Neotamas

Neotamas yra dirbtinis saldiklis, gautas iš aspartamo, kuris laikomas galimu jo įpėdiniu.Šis saldiklis iš esmės turi tas pačias savybes kaip aspartamas, pavyzdžiui, saldaus skonio, artimo sacharozei, be kartaus ar metalo poskonio.Neotamas turi pranašumų prieš aspartamą, pavyzdžiui, stabilumą esant neutraliam pH, todėl jį galima naudoti kepamuose maisto produktuose;nekelia pavojaus asmenims, sergantiems fenilketonurija;ir už konkurencingą kainą.Miltelių pavidalo neotamas yra stabilus daugelį metų, ypač esant švelniai temperatūrai;jo stabilumas tirpale priklauso nuo pH ir temperatūros.Panašiai kaip aspartamas, jis palaiko terminį apdorojimą trumpą laiką (Nofre ir Tinti, 2000; Prakash ir kt., 2002; Nikoleli ir Nikolelis, 2012).

Palyginti su sacharoze, neotamas gali būti iki 13 000 kartų saldesnis, o jo laikinas skonio profilis vandenyje yra panašus į aspartamo, o atsakas yra šiek tiek lėtesnis, palyginti su saldaus skonio išsiskyrimu.Net ir padidėjus koncentracijai, nepastebima tokių savybių kaip kartumas ir metalo skonis (Prakash ir kt., 2002).

Neotamas gali būti mikrokapsuliuotas, kad būtų skatinamas kontroliuojamas išsiskyrimas, padidinamas stabilumas ir palengvinamas jo naudojimas maisto produktuose, nes dėl didelio saldinimo galios preparatuose naudojamas itin mažas jo kiekis.Neotamo mikrokapsulės, gautos purškiant džiovinant maltodekstrinu ir guma arabiku, kaip kapsuliavimo medžiaga, buvo dedamos į kramtomąją gumą, todėl pagerėjo saldiklio stabilumas ir skatinamas laipsniškas jo išsiskyrimas (Yatka ir kt., 2005).

Šiuo metu neotamas yra prieinamas maisto gamintojams, skirtiems perdirbtiems maisto produktams pasaldinti, bet ne tiesiogiai vartotojams naudoti namuose.Neotamas yra panašus į aspartamą ir yra amino rūšių, fenilalanino ir asparto rūgšties, darinys.2002 m. neotamas buvo patvirtintas FDA kaip universalus saldiklis.Šis saldiklis iš esmės turi tas pačias savybes kaip aspartamas, neturi kartaus ar metalo poskonio.Neotamas yra labai saldus, jo saldinimo galia yra nuo 7000 iki 13 000 kartų didesnė už sacharozę.Jis yra maždaug 30–60 kartų saldesnis už aspartamą.